시사쿡요리아카데미

SCA센서리

센서리 스킬 과정은 커피 및 관련 제품의 평가에 대한 개념과 기술을 교육합니다.

센서리 속성, 센서리 감각 훈련, 센서리 프로그램 구현, 소비자 테스트 디자인이 포함된 수업입니다.

바디, 산미, 쓴맛 등을 포함한 커피의 특정 감각 측면을 구분이 필요한 분

커피 속성의 기본적인 차이점과
향기를 식별하게 됩니다.

커피 및 관련 제품의 센서리 평가에서 보다 복잡한 직무 수행을 원하시는 분

맛과 아로마의 생리학, 센서리 분석의 종류 등 커피 속성을 배우고자 하시는 분

커피 및 관련 제품들의 향미 평가 영역에서 관리자 직책을 수행해야 하시는 분

실질적이고 상호적인 방식으로 센서리 감각 평가의 필수 항목에 대해 배웁니다.

각자의 주관적으로 느꼈던 커피의 맛과 향을 객관화하는 과정입니다.

아로마키트를 사용하여 각 향에서 느껴지는 특징을 직접 비교 평가합니다.

각종 도구를 이용한 향미의 변화를
확인 할 수 있습니다.

각종도구 및 시간 변화와 분쇄도에 의거한 사용 방법과 변형기술을 이해 할 수 있다.

SCA Sensory

- 1회차 -
[Lv.1 Foundation]
센서리 원리이해, 중요성이해

[Lv.2 Intermediate]
센서리 원리심화, 중요성이해

[Lv.3 Professional]
센서리 원리심화, 중요성이해

- 2회차 -
[Lv.1 Foundation]
커피 생리학, 기본 아로마

[Lv.2 Intermediate]
커피 생리학, 기본 아로마 심화

[Lv.3 Professional]
커피 생리학, 기본 아로마

- 3회차 -
[Lv.1 Foundation]
용액훈련, 커피별 맛 구분

[Lv.2 Intermediate]
용액의 맛과 강도구분 훈련

[Lv.3 Professional]
복잡한 맛과 기본적 강도 구분,
긍정적 아로마의 디팩트 구분

- 4회차 -
[Lv.1 Foundation]
센서리 커피품질 확인,
맛/바디/아로마 분석

[Lv.2 Intermediate]
향기 식별하기,
맛/바디/아로마 분석

[Lv.3 Professional]
향기 식별하기,
맛/바디/아로마 분석

- 5회차 -
[Lv.1 Foundation]
커피 아로마 그룹별 구별

[Lv.2 Intermediate]
커피의 향미와 품질 평가,
커피 아로마 그룹별 구별

[Lv.3 Professional]
커피의 향미와 품질 평가,
커피 아로마 그룹별 구별

- 6회차 -
[Lv.1 Foundation]
커핑의 정의 및 절차

[Lv.2 Intermediate]
커핑의 정의 및 절차

[Lv.3 Professional]
기준조정, 커핑용 테이블 세팅

- 7회차 -
[Lv.1 Foundation]
커핑을 위한 테이블 세팅,
커핑 실습

[Lv.2 Intermediate]
커핑을 위한 테이블 세팅,
커핑 실습

[Lv.3 Professional]
블라인드 커피 평가

- 8회차 -
[Lv.1 Foundation]
필기 및 실기시험

[Lv.2 Intermediate]
필기 및 실기시험

[Lv.3 Professional]
필기 및 실기시험